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Poke bowl duo thon et saumon

Poke bowl duo thon et saumon

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Marinage 15 minutes
  • Réfrigération 10 minutes
  • Temps de cuisson 19 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 591; protéines 29 g; M.G. 28 g; glucides 52 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 84 mg; sodium 819 mg

Ingrédients

  • 200 g (environ 1/2 lb) de thon frais
  • 200 g (environ 1/2 lb) de filet de saumon frais, la peau enlevée
  • micropousses au choix et au goût
  • 1 petit oignon rouge coupé en fines rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre
Pour le riz:
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 250 ml (1 tasse) de riz basmati, rincé et égoutté
  • 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson liquide
  • sel et poivre au goût
pour la vinaigrette:
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive pour le riz à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.
  2. Ajouter le riz et le fumet de poisson. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 18 minutes.
  3. Transvider le riz dans une assiette. Laisser tiédir, puis réfrigérer 10 minutes.
  4. Couper le thon et le saumon en petits cubes.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Dans un autre bol, mélanger les cubes de thon avec les cubes de saumon et le tiers de la vinaigrette. Laisser mariner au frais 15 minutes. Réserver le reste de la vinaigrette au frais.
  7. Dans quatre bols, répartir le riz. Garnir de micropousses, de préparation au thon et saumon, d’oignon rouge, de graines de sésame et de feuilles de coriandre. Napper du reste de la vinaigrette.


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