Salade de couscous aux pommes, bacon et feta

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Salade de couscous aux pommes, bacon et feta

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Réfrigération 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 555; protéines 16 g; matières grasses 19 g; glucides 82 g; fibres 7 g; fer 2 mg; calcium 161 mg; sodium 702 mg

Une salade-repas pour le lunch, ça ne se refuse pas! Et vous serez plus que comblé par cette salade de couscous aux pommes, bacon et feta facile à préparer. Sucrée, salée, fruitée et fromagée, elle offre une explosion de saveurs à chaque bouchée!

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
375 ml (1 1/2 tasse) de coucous
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
4 tranches de bacon précuit
2 pommes Gala coupées en dés
1 petit oignon rouge coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de feta émiettée
2 branches de céleri coupées en dés
250 ml (1 tasse) de raisins rouges coupés en deux
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

Pour la vinaigrette:

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition.
Dans un bol, mélanger le couscous avec l’huile. Verser le bouillon bouillant sur le couscous. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir, puis réfrigérer 15 minutes.
Pendant ce temps, réchauffer les tranches de bacon selon les indications de l’emballage. Couper les tranches en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter le couscous, les pommes, le bacon, l’oignon, la feta, le céleri, les raisins rouges et les fines herbes dans le saladier. Remuer.