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Côtelettes de veau, sauce poireaux et moutarde

Côtelettes de veau, sauce poireaux et moutarde

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 352; protéines 41 g; matières grasses 15 g; glucides 12 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 152 mg; sodium 297 mg

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 côtelettes de veau
  • sel et poivre au goût
  • 1 sac de poireaux tranchés de 250 g (ou 2 blancs de poireau émincés)
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ estragon haché

Préparation

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer de lapoêle.
  2. Dans la même poêle, cuire les poireaux de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter la crème, le bouillon et lamoutarde. Saler et poivrer. Chauffer à feu doux-moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit du quart. Incorporer l’estragon.
  4. Napper les côtelettes de sauce aux poireaux.

Idée pour accompagner:

Pois mange-tout et oignon rouge

Par portion: 46 calories 

Blanchir 300 g (2/3 de lb) de pois mange-tout de 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. Dans une poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre léger à feu moyen. Faire revenir 1/2 oignon rouge coupé en dés de 1 à 2 minutes. Ajouter les pois mange-tout. Cuire de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.



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