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Bouchées de gravlax sur pain multigrain

Bouchées de gravlax sur pain multigrain

  • Portions 12 bouchées
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Réfrigération 8 heures

Information nutritionnelle

Par portion (1 bouchée): calories 90: protéines 6 g; M.G. 4 g; glucides 8 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 33 mg; sodium 571 mg
C’est une promesse : ces bouchées de gravlax sur pain multigrain sont aussi savoureuses que jolies !

Ingrédients

  • 6 tranches de pain multigrain
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème sure légère
  • 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt grec nature 0 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot
  • Sel et poivre au goût
  • 1 mini-concombre coupé en fines rondelles
  • 3 radis coupés en fine julienne

Pour le gravlax (donne 24 tranches) :

  • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose écrasés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 1 filet de saumon de 450 g (1 lb)

Étapes

  1. Préparer le gravlax. Dans un bol, mélanger le gros sel avec les zestes, le poivre rose, la cassonade, le gingembre et les fines herbes.
  2. Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson, côté peau dessous. Couvrir le saumon avec la préparation au sel. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 8 à 12 heures.
  3. Rincer le filet de saumon sous l’eau froide pour enlever la saumure. Retirer la peau. Assécher avec du papier absorbant.
  4. Couper 12 tranches fines dans le filet de saumon. Déposer le reste du gravlax dans un contenant hermétique. Ce gravlax se conserve une semaine au frais.
  5. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Faire griller au four quelques minutes à la position « gril » (broil).
  6. À l’aide d’un emporte-pièce, tailler deux cercles de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans chaque tranche de pain.
  7. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le yogourt grec, les fines herbes et les graines de pavot. Saler et poivrer. Tartiner les cercles de pain avec cette préparation.
  8. Garnir les cercles de pain de rondelles de mini-concombre. Disposer les tranches de gravlax en rosace sur les rondelles de mini-concombre. Garnir de julienne de radis.

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