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Muffins tropicaux à l’ananas et lait de coco

Muffins tropicaux à l’ananas et lait de coco

  • Portions 18 muffins
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 163; protéines 4 g; M.G. 4 g; glucides 29 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 17 mg; sodium 129 mg

Ingrédients

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine de blé entier pour pâtisserie ou de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 3 bananes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt grec nature 0%
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 1 œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ ananas coupé en dés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de coco non sucrée râpée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °F (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre bol, réduire 2 bananes en purée à l’aide d’une fourchette (donne environ 250 ml – 1 tasse). Incorporer les zestes, le jus de lime, le sirop d’érable, le yogourt, le lait de coco, l’oeuf et la vanille.
  4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les ananas et la noix de coco. Remuer.
  5. Déposer des moules en papier dans les 18 alvéoles de deux moules à muffins, puis y répartir la pâte.
  6. Couper la banane restante en 18 rondelles. Déposer une rondelle de banane sur chacune des portions de pâte.
  7. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  8. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.


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