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Ragoût de boulettes traditionnel

Ragoût de boulettes traditionnel

  • Portions de 6 à 8
  • Temps de cuisson 3 heures 10 minutes

Un temps des Fêtes sous le signe de la tradition n'est pas complet sans un bon ragoût de boulettes!

Ingrédients

 

125 ml (1/2 tasse) de farine
160 ml (2/3 de tasse) de farine grillée

Pour les jarrets:
2 jarrets de porc
2 oignons coupés en quatre
1 carotte coupée en quatre
1 tige de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

Pour les boulettes:
900 g (2 lb) de porc haché
1 oignon haché
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clous de girofle moulus
Sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans une casserole, déposer les ingrédients pour les jarrets. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 heures, en écumant de temps en temps à l’aide d’une cuillère trouée.
  • Pendant la cuisson des jarrets, préparer les boulettes en mélangeant les ingrédients. Façonner 32 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Réserver au frais.
  • Lorsque les jarrets sont cuits, retirer de la casserole et laisser tiédir dans une assiette. Filtrer le bouillon. Prélever 250 ml (1 tasse) de bouillon et laisser tiédir. Remettre le reste du bouillon dans la casserole et réserver.
  • Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier d’aluminium. Faire dorer au four 3 minutes de chaque côté à la position «gril» (broil). Retirer du four et réserver.
  • Effilocher la chair des jarrets et retirer l’excédent de gras.
  • Délayer les farines dans le 250 ml (1 tasse) de bouillon de cuisson réservé. Verser dans la casserole et porter à ébullition en remuant.
  • Ajouter les boulettes et le porc effiloché. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen.


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