Visitez le réseau des sites de Pratico-Pratiques
Accueil | Thèmes | Noël | Dinde farcie et sauce forestière
Dinde farcie et sauce forestière

Dinde farcie et sauce forestière

  • Portions 10
  • Temps de cuisson 3 1/2 à 4 heures

La cuisine du temps des Fêtes se gorge d'émotions. Elle s'imprègne du désir de réunions chaleureuses. Une belle dinde dorée au centre de la table ne peut qu'alimenter la magie du réveillon.

Ingrédients

 

POUR LE DINDON:
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
Sel et poivre au goût
1 dindon de 5 kg (10 lb), décongelé
2 carottes coupées en cubes
2 oignons coupés en cubes
4 gousses d’ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

POUR LA SAUCE:
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de fond de veau
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
250 ml (1 tasse) de champignons émincés
250 ml (1 tasse) de pleurotes émincés

Préparation

  • Préparer la farce de votre choix.
  • Au moment de cuire le dindon, préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  • Mélanger le beurre avec le sel et le poivre. Badigeonner généreusement l’intérieur du dindon ainsi que la peau.
  • Une fois que la farce est bien refroidie, remplir le dindon sans tasser la farce.
  • Sceller l’orifice à l’aide d’une aiguille à broder et d’une ficelle pour bien emprisonner la garniture.
  • Placer le reste de la farce dans un plat de cuisson qui ira au four avec le dindon durant les deux dernières heures de cuisson.
  • Attacher les pattes et les ailes.
  • Déposer le dindon dans une rôtissoire en disposant la poitrine vers le haut.
  • Ajouter les carottes, les oignons, l’ail et les herbes autour du dindon.
  • Verser le vin blanc et le bouillon.
  • Faire cuire au four de trois heures et quart à trois heures et demie.
  • Arroser le dindon régulièrement en cours de cuisson.
  • Dès que la peau commence à dorer, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium qui sera retirée dans les quinze dernières minutes de cuisson.
  • Une fois la cuisson complétée, enlever le dindon de la rôtissoire et filtrer le jus de cuisson.
  • Verser le vin blanc et amener à ébullition en raclant le fond à l’aide d’un fouet pour dégager les particules.
  • Ajouter le fond de veau et le jus de cuisson, le sel et le poivre.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à une réduction d’un quart du liquide.
  • Dans une poêle chaude avec l’huile, faire dorer les champignons avec les pleurotes et incorporer à la sauce.


Vous aimerez peut-être également

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'un *