/ 5

Mini-tartes au citron

Portions 24 mini-tartes
Temps de préparation 30 minutes
Réfrigération 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 mini-tarte): calories 79; protéines 1 g; matières grasses 4 g; glucides 10 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 5 mg; sodium 37 mg

Pas de chicane à l’heure du dessert avec ces mini-tartes au citron en portions individuelles! Version miniature de la fameuse tarte au citron meringuée, ces petites bouchées à partager sont constituées d’une croûte au goût beurré farcie de garniture citronnée, rehaussée d’une meringue légèrement dorée. De quoi faire plaisir à toute la tablée!

Ingrédients

Pour la pâte:

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 de tasse) de beurre froid coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Pour la garniture:

2 oeufs
80 ml (1/3 de tasse) de sucre
80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron frais
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid coupé en petits cubes

Pour la meringue:

1 blanc d’oeuf
1 pincée de crème de tartre
60 ml (1/4 de tasse) de sucre

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Pour la pâte. Dans le robot culinaire, mélanger la farine avec le beurre, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé rond de 5 cm (2 po) de diamètre, découper 24 cercles dans la pâte. Déposer les cercles de pâte dans les 24 alvéoles d’un moule à mini-muffins et les façonner en coupelles. Réserver 30 minutes au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Déposer une petite boule de papier d’aluminium dans chaque coupelle.
Cuire au four de 6 à 8 minutes. Retirer les boules de papier d’aluminium, puis poursuivre la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
Pour la garniture. Pendant ce temps, déposer les ingrédients de la garniture au citron dans une casserole, à l’exception du beurre. Chauffer à feu doux en remuant continuellement, jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Incorporer les cubes de beurre et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
Garnir les coupelles de préparation au citron.
Pour la meringue. À l’aide du batteur électrique, battre le blanc d’oeuf en neige avec la crème de tartre dans un bol jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à la fois et fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme des pics fermes et brillants.
Remplir une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie de meringue. Garnir les mini-tartes de meringue.
Régler le four à la position «gril» (broil) et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir.