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Homard au paprika et ses haricots blancs

Homard au paprika et ses haricots blancs

  • Portions 4
  • Temps de cuisson 30 à 60 minutes

Accompagné d'une salade de légumineuses à l'huile épicée, ce mets s'avère très bon pour la santé. Cette recette est une gracieuseté de Yvan Lebrun, chef au Restaurant Initiale – Relais Gourmand.

Ingrédients

100 g (3,5 oz) de haricots blancs (lingots)
Le quart d’une gousse de vanille
1 citron (zeste)
1 pincée de graines de cumin
1 pincée de graines de carvi
1 pincée de graines de fenouil
1 ml (1/4 de c. à thé) de curcuma
100 ml (3/8 de tasse) d’huile de pépins de raisin
2 carottes coupées en deux
1/2 poireau vert tranché
1 bouquet garni (1 branche de thym, de romarin et quelques tiges de persil, le tout ficelé ensemble)
5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc concassé
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Sel et poivre au goût
4 homards de 375 g (3/4 de lb) chacun
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée

Préparation

  • La veille, faire tremper les haricots blancs dans l’eau afin qu’ils gonflent.
  • Au moment de la préparation, égoutter les haricots.
  • Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur afin de retirer les graines.
  • Déposer les graines dans un poêlon avec le zeste du citron et les épices.
  • Faire griller les épices légèrement.
  • À l’aide d’un moulin à café, réduire en poudre.
  • Dans une casserole, verser l’huile et chauffer à feu doux.
  • Ajouter les épices moulues et retirer du feu.
  • Laisser mariner quelques heures à température ambiante.
  • À l’aide d’une fine passoire, filtrer l’huile.
  • Dans un grand chaudron, déposer les haricots, les carottes, le poireau, le bouquet garni et le poivre.
  • Couvrir d’eau et cuire les haricots à feu doux selon le temps de cuisson recommandé sur l’emballage.
  • Une fois les haricots cuits, égoutter et retirer les légumes ainsi que le bouquet garni.
  • Remettre les haricots dans la casserole et verser l’huile épicée, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
  • Réserver.
  • Faire blanchir les homards quatre minutes à l’eau bouillante salée et rafraîchir.
  • Couper les homards en deux et retirer délicatement la chair.
  • Dans une poêle légèrement huilée ou une poêle antiadhésive striée, faire saisir les morceaux de homard à feu vif pendant deux minutes de chaque côté.
  • Saupoudrer de paprika pour colorer.
  • Réchauffer les haricots et ajouter la ciboulette.
  • Garnir les assiettes de haricots et de morceaux de homard grillés.
  • Accompagner d’une salade de saison.


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