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40 idées de lunchs santé et pas compliqués

Salade de vermicelles, crevettes, courgettes et carottes

Salade de vermicelles, crevettes, courgettes et carottes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Réfrigération 20 minutes
  • Temps de cuisson 4 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 371; protéines 16 g; M.G. 23 g; glucides 27 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 98 mg; sodium 489 mg
Vous ferez des jaloux à l’heure du lunch avec cette rafraîchissante salade d’inspiration asiatique sans gluten.

Ingrédients

  • 100 g (3 1/2 oz) de vermicelles de riz
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • 2 carottes
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 sac de crevettes moyennes (calibre 31/40) de 340 g, crues et décortiquées
  • 1/2 laitue romaine émincée
  • 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre

Pour la vinaigrette:

  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de sésame (non grillé)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 2 oignons verts hachés
  • Sel et poivre du moulin au goût

Étapes

  1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
  2. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Transférer la moitié de la vinaigrette dans un autre bol. Ajouter les vermicelles de riz et remuer. Réfrigérer 20 minutes. Réserver le reste de la vinaigrette au frais.
  4. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, couper les courgettes et les carottes en fine julienne.
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette réservée et remuer.
  6. Dans quatre bols, répartir séparément les carottes, les courgettes, les vermicelles de riz, la laitue et les crevettes. Napper de la vinaigrette restante et parsemer de feuilles de coriandre.


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