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40 idées de lunchs santé et pas compliqués

Soupe aux légumes

Soupe aux légumes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 310; protéines 15 g; M.G. 5 g; glucides 58 g; fibres 15 g; fer 4 mg; calcium 134 mg; sodium 615 mg
Simple et rapide, cette recette facile de soupe aux légumes est une option de lunch sans souci parfaite pour vous faciliter la vie!

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 grosse pomme de terre
  • 15 haricots verts
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
  • 500 ml (2 tasses) de jus de tomate
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de maïs en grains
  • 250 ml (1 tasse) de pois verts
  • 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Couper l’oignon, les carottes, le céleri et la pomme de terre en dés. Couper les haricots verts en tronçons.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon, les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Dans un bol, verser 375 ml (1 1/2 tasse) de soupe. À l’aide du mélangeur-plongeur, mélanger la préparation de 1 à 2 minutes. Incorporer l’émulsion au reste de la soupe.


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