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40 recettes végé parfaites pour l’été

Couscous aux légumes
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Salade de pâtes à la julienne de betteraves
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Pizzas insalata
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Salade de quinoa, légumes et noix de cajou
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Wrap végétarien
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Tartare végétarien à la mozzarella di bufala
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Pizza margarita sur baguette
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Pâtes aux courgettes, tomates et bocconcinis
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Chili végétarien sans cuisson
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Salade César au tofu
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Salade tiède aux pommes de terre et radis avec croûtons au fromage de chèvre
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Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis
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Pitas aux pois chiches à la libanaise
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Tostadas aux haricots et maïs
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Buddha Bowl à la betterave
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Lasagne aux légumes grillés
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Pizza à la grecque
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Salade de riz au tofu style Poke Bowl
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Poivrons farcis aux lentilles et quinoa
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Farfalles aux légumes, sauce crémeuse aux fines herbes
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Nacho végé gratiné
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Pois chiches Général Tao et légumes
Pois chiches Général Tao et légumes
Le meilleur burger végé
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Croquettes de chou-fleur et salade de concombres et maïs
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Salade de haricots blancs à l’indienne
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Poke bowl au tofu grillé
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Salade mexicaine en pot
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Tortiglionis aux tomates séchées, brie et basilic
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Pizza aux betteraves jaunes et oignons confits
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Sauté de nouilles ramen à la salade de chou
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Sauté de tofu, cari et lait de coco
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Brochettes de tofu, sauce satay
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Quesadillas aux légumes et tofu
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Rouleaux de printemps au tofu mariné
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Salade grecque aux pois chiches
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Pizza blanche aux trois fromages
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Salade de concombres, olives et feta
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Burgers aux galettes de légumes et fromage grillé
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Enchiladas aux haricots rouges et maïs au chipotle
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Salade de halloumi grillé aux pommes et pacanes caramélisées
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Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 707; protéines 25 g; matières grasses 24 g; glucides 102 g; fibres 14 g; fer 6 mg; calcium 172 mg; sodium 720 mg

Légumes et fines herbes s'allient pour rehausser la saveur de ce couscous.

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 petit oignon rouge coupé en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el hanout
  • 2 courgettes coupées en gros morceaux
  • 2 carottes émincées
  • 1 poivron orange coupé en morceaux
  • 1 poivron jaune coupé en morceaux
  • 12 tomates cerises
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
  • sel et poivre au goût
Pour le couscous:
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de harissa
  • sel au goût
  • quelques feuilles de coriandre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ amandes non blanchie tranchées

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon rouge et l’ail 1 minute. Ajouter le ras el hanout, le reste des légumes, les pois chiches et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen.
  2. Prélever 375 ml (1 1/2 tasse) du bouillon de cuisson.
  3. Déposer le couscous dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, le cumin, le persil, la harissa et le sel. Remuer. Verser le bouillon de cuisson réservé. Couvrir et laisser gonfler le couscous 5 minutes. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.
  4. Dans des assiettes creuses, répartir le couscous. Garnir de la préparation aux légumes et pois chiches préparée à l’étape 1. Parsemer de coriandre et d’amandes tranchées.

Idée pour accompagner:

Falafels maison

Dans le contenant du robot culinaire, déposer le contenu de 1 boîte de pois chiches de 540 ml rincés et égouttés, 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure nature, 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame, 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée, 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché, 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin et 1 oignon haché. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance pâteuse, sans toutefois réduire en purée lisse. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.



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