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40 recettes végé parfaites pour l’été

Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis
Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis
Pitas aux pois chiches à la libanaise
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Tostadas aux haricots et maïs
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Buddha Bowl à la betterave
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Lasagne aux légumes grillés
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Pizza à la grecque
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Salade de riz au tofu style Poke Bowl
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Poivrons farcis aux lentilles et quinoa
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Farfalles aux légumes, sauce crémeuse aux fines herbes
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Nacho végé gratiné
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Pois chiches Général Tao et légumes
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Le meilleur burger végé
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Croquettes de chou-fleur et salade de concombres et maïs
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Salade de haricots blancs à l’indienne
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Poke bowl au tofu grillé
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Salade mexicaine en pot
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Tortiglionis aux tomates séchées, brie et basilic
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Pizza aux betteraves jaunes et oignons confits
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Sauté de nouilles ramen à la salade de chou
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Sauté de tofu, cari et lait de coco
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Brochettes de tofu, sauce satay
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Quesadillas aux légumes et tofu
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Rouleaux de printemps au tofu mariné
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Salade grecque aux pois chiches
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Pizza blanche aux trois fromages
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Salade de concombres, olives et feta
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Burgers aux galettes de légumes et fromage grillé
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Enchiladas aux haricots rouges et maïs au chipotle
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Salade de halloumi grillé aux pommes et pacanes caramélisées
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Couscous aux légumes
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Salade de pâtes à la julienne de betteraves
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Pizzas insalata
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Salade de quinoa, légumes et noix de cajou
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Wrap végétarien
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Tartare végétarien à la mozzarella di bufala
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Pizza margarita sur baguette
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Pâtes aux courgettes, tomates et bocconcinis
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Chili végétarien sans cuisson
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Salade César au tofu
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Salade tiède aux pommes de terre et radis avec croûtons au fromage de chèvre
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Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis

Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 480; protéines 19 g; M.G. 26 g; glucides 48 g; fibres 11 g; fer 3 mg; calcium 326 mg; sodium 114 mg
Débordante de couleurs et de saveurs fruitées, en plus d’être à la fois vitaminée et protéinée, cette salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis est aussi délicieuse que bonne pour la santé.

Ingrédients

  • 2 betteraves
  • 5 gros radis
  • 2 panais
  • 1/2 concombre
  • 2 avocats
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 contenant de bocconcinis cocktail de 200 g, coupés en deux
  • 180 ml (3/4 de tasse) de raisins rouges coupés en deux
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble
  • 250 ml (1 tasse) de croûtons nature
  • 1 petit oignon rouge émincé
Pour la vinaigrette:
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 0%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot
  • 10 ml (2 c. à thé) de raifort
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • 2 oignons verts hachés
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  2. À l’aide d’un coupe-spirales, d’une mandoline ou d’un économe, tailler les betteraves, les radis et les panais en julienne. Tailler le concombre en rubans. Couper les avocats en quartiers.
  3. Dans quatre à six assiettes creuses, répartir les légumes, les avocats, les pois chiches et les bocconcinis. Parsemer de raisins, de noix, de croûtons et d’oignon rouge. Napper de vinaigrette. Remuer délicatement.


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