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Salade de quinoa à la mexicaine

Salade de quinoa à la mexicaine

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 395; protéines 15 g; M.G. 17 g; glucides 52 g; fibres 13 g; fer 5 mg; calcium 67 mg; sodium 110 mg

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de quinoa
  • 250 ml (1 tasse) d’ eau
  • sel et poivre du moulin au goût
  • 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 1/2 poivron vert coupé en dés
  • 1 avocat coupé en dés
  • 1 petit oignon rouge haché
Pour la vinaigrette:
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe d’ eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 30 ml (2 c. à soupe de jus de lime
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Rincer le quinoa sous l’eau froide. Égoutter.
  2. Dans une casserole, déposer le quinoa et l’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 15 à 16 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Ajouter les haricots rouges, le maïs, les tomates cerises, le poivron, le quinoa, l’avocat et l’oignon rouge dans le saladier. Remuer.


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Laisser un commentaire

  1. Marie-Claude lemieux avril 4, 2019

    Est ce qu on peut changer quinoa par du couscous???

  2. Teletchea Urdanabia Denise avril 6, 2019

    BONJOUR
    ,vos recettes me tentent, je veux bien essayer.
    De preference recettes minceur.
    Merci

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