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Tacos végétariens aux haricots rouges avec salade de tomates

Tacos végétariens aux haricots rouges avec salade de tomates

  • Portions 12 tacos (6 portions)
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (2 tacos + salade): calories 322; protéines 15 g; M.G. 13 g; glucides 39 g; fibres 8 g; fer 4 mg; sodium 500 mg; calcium 204 mg
Ces tacos végétariens aux haricots rouges sont si savoureux que vous oublierez qu’ils ne contiennent pas de viande !

Ingrédients

  • 12 coquilles à tacos
  • 250 ml (1 tasse) de feta émiettée
  • Feuilles de coriandre au goût
  • Quartiers de lime

Pour la garniture aux haricots :

  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 boîtes de tomates cerises ou de tomates en dés de 398 ml chacune
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cari
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • Sel et poivre au goût
  • 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés

Pour la salade de tomates:

  • 12 tomates cocktail de couleurs variées coupées en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1/2 citron (jus)
  • Quelques feuilles de basilic émincées
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Préparer la garniture aux haricots. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée. Retirer la gousse d’ail.
  2. Ajouter les tomates, le cari, le cumin et la poudre de chili dans la casserole. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, sans couvrir.
  3. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la salade de tomates dans un bol.
  4. Dans la casserole, ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  5. Garnir les coquilles de préparation aux haricots, de feta et de feuilles de coriandre. Servir avec un quartier de lime et la salade de tomates.


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