

Pétoncles sur risotto
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 475; protéines 16 g; M.G. 20 g; glucides 53 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 84 mg; sodium 559 mg
Servis sur lit de risotto parfumé, ces pétoncles à l’huile vierge sont la recette idéale pour recevoir en mode minceur, sans compromis sur les saveurs!
Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 20 pétoncles moyens (calibre 20/30)
Pour l’huile vierge:
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’huile vierge. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Réduire l’intensité du feu et garder le bouillon frémissant (il doit rester chaud tout au long de la préparation).
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.
- Ajouter le riz et cuire 30 secondes en remuant.
- Verser le vin blanc. Cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
- Ajouter environ 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
- Ajouter le parmesan et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté.
- Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir de pétoncles et napper d’huile vierge.
J’adore tout.