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Pétoncles sur risotto

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 475; protéines 16 g; M.G. 20 g; glucides 53 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 84 mg; sodium 559 mg

Servis sur lit de risotto parfumé, ces pétoncles à l’huile vierge sont la recette idéale pour recevoir en mode minceur, sans compromis sur les saveurs!

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
250 ml (1 tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
20 pétoncles moyens (calibre 20/30)

Pour l’huile vierge:

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre au goût

Étapes

Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’huile vierge. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Réduire l’intensité du feu et garder le bouillon frémissant (il doit rester chaud tout au long de la préparation).
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.
Ajouter le riz et cuire 30 secondes en remuant.
Verser le vin blanc. Cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter environ 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
Ajouter le parmesan et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer. Réserver au chaud.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté.
Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir de pétoncles et napper d’huile vierge.