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Faisan rôti et sauce aux bleuets

Faisan rôti et sauce aux bleuets

  • Portions 4
  • Temps de cuisson 45 à 60 minutes

Découvrez une volaille à la chair fine et à faible teneur en calories : le faisan. Ce gibier à plumes est excellent rôti au four et agrémenté d'une sauce aux bleuets et vin rouge, il est tout simplement savoureux.

Ingrédients

1 faisan de 1,25 kg à 1,50 kg (2 1/2 lb à 3 lb)
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
1 oignon haché
1 carotte émincée
1 branche de céleri émincée
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge ou de liqueur de cassis
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de gelée de groseille
375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets frais ou congelés

Préparation

  • Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  • Saler et poivrer l’intérieur du faisan.
  • Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire dorer le faisan sur les deux côtés.
  • Le retirer et ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Cuire une à deux minutes.
  • Saupoudrer de farine et remuer.
  • Tout en fouettant, verser le vin et le bouillon.
  • Ajouter la gelée et la moitié des bleuets.
  • Remuer et remettre le faisan dans la marmite.
  • Assaisonner de sel et de poivre.
  • Couvrir et faire cuire au four de 45 à 60 minutes.
  • Retirer le faisan de la marmite et filtrer la sauce.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter le reste des bleuets.
  • Sur la cuisinière, porter la sauce à ébullition et retirer du feu.


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