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Sauté de saumon, edamames et légumes

Portions de 4 à 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 545; protéines 34 g; M.G. 39 g; glucides 17 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 173 mg; sodium 132 mg

Ce délicieux sauté de saumon rapide à préparer réjouira les amateurs de poisson ! En plus, grâce à la présence de l'edamame, cette légumineuse riche en protéines, il promet de combler votre appétit tout en vous soutenant longtemps !

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) d’ edamames
1 filet de saumon de 675 g (environ 1 1/2 lb), la peau enlevée et coupé en cubes
sel et poivre du moulin au goût
12 asperges coupées en morceaux
1 poivron jaune émincé
18 tomates cerises
1 oignon rouge coupé en quartiers
12 petites feuilles de menthe
1 citron coupé en quartiers

Pour la vinaigrette:

125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de sarriette hachée
sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 3 minutes. Égoutter.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cubes de saumon. Badigeonner généreusement les cubes avec la moitié de la vinaigrette. Saler et poivrer. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le saumon se défasse à la fourchette.
Sur une autre plaque de cuisson, déposer les asperges, le poivron, les tomates cerises et l’oignon rouge. Arroser avec le reste de la vinaigrette. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajouter les edamames.
Répartir les légumes dans les assiettes. Garnir chaque portion de cubes de saumon. Parsemer de feuilles de menthe et servir avec les quartiers de citron.