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Bavette marinée et frites cuites dans le gras de canard

Bavette marinée et frites cuites dans le gras de canard

  • Serves 4
  • Prep time 25 minutes
  • Marinating 6 heures
  • Cook time 25 minutes

Une divine bavette accompagnée de la classique bière blonde: le match parfait!

Ingredients

  • 1 bavette de boeuf de 755 g (1 2/3 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
  • sel et povire au goût
Pour les frites:
  • 6 pommes de terre rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) de gras de canard
  • sel au goût
Pour la marinade:
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de canola
  • 60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)

Préparation

  1. Inciser les deux côtés de la bavette en formant un quadrillé peu profond. Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter la bavette et secouer afin de bien l’enrober de marinade. Retirer l’air du sac. Laisser mariner 6 heures au frais, idéalement 10 heures.
  2. Environ 30 minutes avant la cuisson, laisser la bavette reposer à température ambiante.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Laver, puis éponger les pommes de terre à l’aide d’un linge. Tailler les pommes de terre en quartiers. Déposer la graisse de canard dans un grand bol en verre et faire chauffer 30 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce que la graisse soit fondue. Dans le bol, ajouter les quartiers de pommes de terre et remuer pour bien les enrober. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir les quartiers de pommes de terre, sans les superposer. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler.
  4. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des frites, commencer la cuisson de la bavette. Égoutter la bavette et bien l’éponger. Jeter la marinade.
  5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer la bavette et fermer le couvercle. Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  6. Déposer la bavette sur une planche à découper et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Servir la bavette avec les frites.

Accord bière

Blonde

Ici, la classique bière blonde accompagnera divinement cette bavette, sans toutefois lui voler la vedette! Pour y aller avec plus de précision, la «saison» (seizoen), une bière de style belge acide et épicée, s’avère une excellente option.



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