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Filets mignons, sauce liqueur d’érable aux quatre poivres

Filets mignons, sauce liqueur d’érable aux quatre poivres

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Marinage 30 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 4 filets mignons de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège)
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange de quatre poivres en grains
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • sel au goût
Pour la marinade:
  • 80 ml (1/3 de tasse) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce HP
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser dans un sac hermétique et ajouter les filets de boeuf. Retirer l’air du sac. Laisser mariner au frais de 30 minutes à 1 heure.
  2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  3. Égoutter les filets de boeuf en prenant soin de réserver la marinade.
  4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets de boeuf. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en badigeonnant les filets avec la marinade réservée et en les retournant régulièrement.
  5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes 1 minute.
  6. Verser la liqueur de whisky dans la casserole et chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
  7. Ajouter la sauce demi-glace, le mélange de quatre poivres et le thym. Chauffer de 2 à 3 minutes.
  8. Incorporer la crème et saler. Prolonger la cuisson de 2 minutes à feu doux-moyen. Retirer la tige de thym. Servir avec les filets de boeuf.

Idée pour accompagner:

Pommes de terre grelots aux fines herbes

Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette hachée, 30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché, 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché, 15 ml (1 c. à soupe) de grains de fenouil et 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux. Saler et poivrer. Déposer le mélange dans un plateau en aluminium. Cuire au barbecue de 20 à 25 minutes à puissance moyenne-élevée, couvercle fermé, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.



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