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45 repas végé sans tofu

Couscous aux légumes
Couscous aux légumes
Burgers aux galettes de légumes et fromage grillé
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Grilled cheese aux poires et aux amandes
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Tacos végétariens aux haricots rouges avec salade de tomates
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Coquilles gratinées au brocoli
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Salade tiède de chou-fleur, poivrons rôtis et pois chiches
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Salade d’amour
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Quiche au fromage et courgettes
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Rotinis aux légumes et fines herbes
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Salade de tortellinis colorée
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Pitas aux légumes et halloumi
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Boulettes véganes à l’italienne
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Riz frit aux edamames et ananas
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Soupe aux légumes
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Risotto aux champignons et asperges
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Poke bowl végé au chou-fleur croustillant
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Légumes rôtis au fromage en grains et pesto
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Quesadillas à la patate douce
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Lasagne bolognaise végétarienne
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Gratin de pois chiches et légumes
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Casserole de quinoa style caprese
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Raviolis aux champignons à congeler
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Soupe crémeuse aux pois chiches, patate douce et lait de coco à la mijoteuse
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Galettes de légumes et couscous, compotée de tomates
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Mac’n cheese à la courge
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Burritos aux edamames et pois chiches
Burritos aux edamames et pois chiches
Gyros aux pois chiches grillés
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Boulettes végé aux pommes
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Cannellonis à la ricotta et aux épinards
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Pâté chinois végétarien
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Sandwich avocats-concombres
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Salade de couscous israélien aux pois chiches et brocoli
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Gratin de lentilles et champignons
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Pizza végétarienne
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Gratin végétarien à la mexicaine
Gratin végétarien à la mexicaine
Poivrons farcis aux lentilles et quinoa
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Salade de quinoa à la mexicaine
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Macaroni à la viande (sans viande!)
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Hamburger végétarien aux haricots blancs
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Casserole de quinoa au pesto et aux légumes
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Sauté de légumineuses tikka masala
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Courge spaghetti gratinée aux haricots rouges
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Salade de falafels aux betteraves grillées
Salade de falafels aux betteraves grillées
Salade-repas de légumes et fromage grillés
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Pois chiches et légumes à l’érable cuits sur la plaque
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Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 707; protéines 25 g; matières grasses 24 g; glucides 102 g; fibres 14 g; fer 6 mg; calcium 172 mg; sodium 720 mg

Légumes et fines herbes s'allient pour rehausser la saveur de ce couscous.

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 petit oignon rouge coupé en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el hanout
  • 2 courgettes coupées en gros morceaux
  • 2 carottes émincées
  • 1 poivron orange coupé en morceaux
  • 1 poivron jaune coupé en morceaux
  • 12 tomates cerises
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
  • sel et poivre au goût
Pour le couscous:
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de harissa
  • sel au goût
  • quelques feuilles de coriandre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ amandes non blanchie tranchées

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon rouge et l’ail 1 minute. Ajouter le ras el hanout, le reste des légumes, les pois chiches et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen.
  2. Prélever 375 ml (1 1/2 tasse) du bouillon de cuisson.
  3. Déposer le couscous dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, le cumin, le persil, la harissa et le sel. Remuer. Verser le bouillon de cuisson réservé. Couvrir et laisser gonfler le couscous 5 minutes. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.
  4. Dans des assiettes creuses, répartir le couscous. Garnir de la préparation aux légumes et pois chiches préparée à l’étape 1. Parsemer de coriandre et d’amandes tranchées.

Idée pour accompagner:

Falafels maison

Dans le contenant du robot culinaire, déposer le contenu de 1 boîte de pois chiches de 540 ml rincés et égouttés, 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure nature, 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame, 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée, 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché, 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin et 1 oignon haché. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance pâteuse, sans toutefois réduire en purée lisse. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.



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