Muffins aux dattes, carottes et lait de coco
Muffins aux dattes, carottes et lait de coco
Qui aurait cru qu’un peu de lait de coco pouvait transformer une recette aussi classique que celle des muffins aux dattes et carottes ? Essayez-les, pour voir !
Ingrédients
- 160 ml (2/3 de tasse) de poudre d’amandes
- 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 180 ml (3/4 de tasse) de dattes dénoyautées (Medjool de préférence)
- 250 ml (1 tasse) de lait de coco léger
- 2 oeufs
- 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 375 ml (1 1/2 tasse) de carotte râpée
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un bol allant au micro-ondes, déposer les dattes. Chauffer au micro-ondes de 10 à 20 secondes afin de les ramollir.
- Dans le contenant du robot culinaire, déposer les dattes, le lait de coco, les oeufs, l’huile, le miel et la vanille. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
- Verser graduellement la préparation aux dattes dans le bol contenant les ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter la carotte et remuer.
- Beurrer 14 alvéoles dans deux moules à muffins, puis y répartir la préparation. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
- Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ces muffins se conservent 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se congèlent.
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