Salade de quinoa au poulet et à la mangue
Présenté par :
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 28 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 409; protéines 24 g; M.G. 17 g; glucides 41 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 77 mg; potassium 825 mg; sodium 135 mg
Salade de quinoa au poulet et à la mangue
Pour un lunch qui ne déçoit pas, rien ne vaut une bonne salade-repas! À la fois fruitée, gourmande et équilibrée, cette salade de quinoa au poulet et à la mangue est la recette tout indiquée pour un repas santé dont vous vous régalerez!
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) d’ eau de coco
- 3 poitrines de poulet sans peau
- 375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble
- 1 mangue coupée en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ estragon haché
- 3 oignons verts émincés
- 500 ml (2 tasses) de roquette Attitude Fraîche
Pour la vinaigrette:
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de coco non sucrée râpée
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
- poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans une casserole, verser l’eau de coco et déposer les poitrines de poulet. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer les poitrines et réserver dans une assiette. Réserver 375 ml (1 1/2 tasse) du liquide de cuisson dans la casserole. Jeter le reste du liquide.
- Ajouter le quinoa dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et cuire de 18 à 20 minutes à feu doux. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Effilocher le poulet.
- Ajouter les noix, le poulet effiloché, le quinoa, la mangue, les fines herbes, les oignons verts et la roquette dans le saladier. Remuer.
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