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Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis

Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 480; protéines 19 g; M.G. 26 g; glucides 48 g; fibres 11 g; fer 3 mg; calcium 326 mg; sodium 114 mg

Ingrédients

  • 2 betteraves
  • 5 gros radis
  • 2 panais
  • 1/2 concombre
  • 2 avocats
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 contenant de bocconcinis cocktail de 200 g, coupés en deux
  • 180 ml (3/4 de tasse) de raisins rouges coupés en deux
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble
  • 250 ml (1 tasse) de croûtons nature
  • 1 petit oignon rouge émincé
Pour la vinaigrette:
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 0%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot
  • 10 ml (2 c. à thé) de raifort
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • 2 oignons verts hachés
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  2. À l’aide d’un coupe-spirales, d’une mandoline ou d’un économe, tailler les betteraves, les radis et les panais en julienne. Tailler le concombre en rubans. Couper les avocats en quartiers.
  3. Dans quatre à six assiettes creuses, répartir les légumes, les avocats, les pois chiches et les bocconcinis. Parsemer de raisins, de noix, de croûtons et d’oignon rouge. Napper de vinaigrette. Remuer délicatement.


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