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Bol de quinoa, haricots noirs et patates douces

Bol de quinoa, haricots noirs et patates douces

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 18 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 511; protéines 15 g; M.G. 27 g; glucides 56 g; fibres 10 g; fer 4 mg; calcium 138 mg; sodium 557 mg

Nourrissant à souhait, ce bol de quinoa renferme une mine de nutriments!

Ingrédients

  • 2 patates douces pelées et coupées en petits cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ épices barbecue
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
  • 1 boîte de haricots noirs de 398 ml, rincés et égouttés
  • 2 échalotes sèches (françaises) hachées
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 2 oignons verts émincés
Pour la vinaigrette:
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14%
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la vinaigrette.
  4. Dans un bol, mélanger les patates douces avec l’huile d’olive et les épices barbecue.
  5. Déposer les patates douces sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté.
  6. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les haricots noirs, les échalotes, le céleri et les oignons verts. Ajouter les patates douces et la vinaigrette. Remuer délicatement.


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