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Salade de betteraves au zeste d’orange

Salade de betteraves au zeste d’orange

  • Portions 4 à 6
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 250; protéines 3 g; M.G. 26 g; glucides 3 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 36 mg; sodium 68 mg

Ingrédients


Pour la salade:
  • 6 à 8 betteraves
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ amandes entières
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
Pour la vinaigrette:
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ huile de pépins de raisin ou de canola
  • 2 oignons verts émincés
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les betteraves avec le vinaigre de 20 à 30 minutes, en prenant soin de conserver les betteraves légèrement croquantes. Égoutter. Laisser tiédir.
  2. Peler les betteraves, puis les couper en quartiers.
  3. Dans un saladier, fouetter les moutardes avec le vinaigre et les zestes. Verser graduellement l’huile en un mince filet, en fouettant constamment.
  4. Incorporer les oignons verts, l’ail et les fines herbes. Saler et poivrer.
  5. Ajouter les betteraves, les noix, les amandes et les bébés épinards. Remuer.


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Laisser un commentaire

  1. Madeleine SimoneAU novembre 23, 2018

    Puis-je préparer la veille et comment conserver Avec ou sans la vinaigrette?? j’en prépare 4 fois la recette.
    Merci de me conseiller
    Madeleine

  2. Alexandre - Éditions Pratico-pratiques novembre 30, 2018

    Bonjour,
    Oui, vous pouvez préparer cette salade à l’avance. Il est important de la conserver au frais avec la vinaigrette à part.
    Merci et au plaisir!

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