Salade de betteraves au zeste d’orange
- Portions 4 à 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 250; protéines 3 g; M.G. 26 g; glucides 3 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 36 mg; sodium 68 mg
Ingrédients
Pour la salade:
- 6 à 8 betteraves
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ amandes entières
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
Pour la vinaigrette:
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
- 125 ml (1/2 tasse) d’ huile de pépins de raisin ou de canola
- 2 oignons verts émincés
- 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les betteraves avec le vinaigre de 20 à 30 minutes, en prenant soin de conserver les betteraves légèrement croquantes. Égoutter. Laisser tiédir.
- Peler les betteraves, puis les couper en quartiers.
- Dans un saladier, fouetter les moutardes avec le vinaigre et les zestes. Verser graduellement l’huile en un mince filet, en fouettant constamment.
- Incorporer les oignons verts, l’ail et les fines herbes. Saler et poivrer.
- Ajouter les betteraves, les noix, les amandes et les bébés épinards. Remuer.
Puis-je préparer la veille et comment conserver Avec ou sans la vinaigrette?? j’en prépare 4 fois la recette.
Merci de me conseiller
Madeleine
Bonjour,
Oui, vous pouvez préparer cette salade à l’avance. Il est important de la conserver au frais avec la vinaigrette à part.
Merci et au plaisir!