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Oeufs bénédictines allégés

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 19 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 329; protéines 23 g; M.G. 14 g; glucides 28 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 264 mg; sodium 668 mg

Copieux mais aussi tellement goûteux, les oeufs Bénédictine sont immanquablement au menu lors des brunchs festifs. Avec notre version allégée sans culpabilité, pas besoin de se priver de manger des bénés !

Ingrédients

4 tranches de prosciutto coupées en dés
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
8 oeufs
4 muffins anglais de blé entier

Pour la sauce :

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 0%
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de moutarde de Dijon
1 jaune d’oeuf

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Étapes

Dans un bain-marie, fouetter les ingrédients de la sauce. Cuire en fouettant constamment de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit chaude et légèrement épaisse. Retirer du feu et réserver.
Chauffer une poêle à feu moyen. Cuire le prosciutto de 2 à 3 minutes.
Ajouter les épinards dans la poêle et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et réserver.
Dans une casserole, porter 2 litres (8 tasses) d’eau et le vinaigre à ébullition. Casser quatre oeufs dans quatre tasses. Diminuer l’intensité du feu afin que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les oeufs un à un dans l’eau. Laisser pocher les oeufs de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit relativement ferme. Retirer les oeufs de la casserole à l’aide d’une cuillère perforée et égoutter sur du papier absorbant. Faire pocher le reste des oeufs de la même façon.
Ouvrir les muffins anglais en deux et les faire griller au grille-pain.
Garnir chaque demi-muffin de préparation aux épinards, d’un oeuf poché et de sauce hollandaise.