Poulet rôti aux aubergines, courgettes et tomates

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Poulet rôti aux aubergines, courgettes et tomates

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 16 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 356; protéines 34 g; M.G. 15 g; glucides 16 g; fibres 6 g; fer 2 mg; calcium 56 mg; sodium 97 mg

Le délicieux goût du poulet rôti, combiné à la fraîcheur des légumes du jardin, fait de cette recette à moins de 400 calories un incontournable de la cuisine minceur.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
4 poitrines de poulet sans peau
2 gousses d’ail entières pelées
1 aubergine coupée en cubes
2 grosses échalotes sèches (françaises) grossièrement hachées
Quelques tiges de thym
Quelques tiges de romarin
2 courgettes coupées en cubes
100 ml (1/4 de tasse + 4 c. à thé) de vin blanc sec
4 tomates italiennes pelées, épépinées et coupées en morceaux

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Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer les poitrines de poulet. Saisir les poitrines de poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver dans une assiette.
Avec le plat d’un gros couteau, écraser les gousses d’ail.
Dans la même poêle, verser le reste de l’huile d’olive. Ajouter l’aubergine, les échalotes, l’ail et quelques tiges de thym et de romarin. Cuire de 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et translucides et que l’aubergine commence à s’attendrir. Saler et poivrer.
Ajouter les courgettes, puis verser le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Pendant ce temps, faire réchauffer un plat de cuisson huilé au four.
Ajouter les tomates dans la poêle. Remuer. Verser la préparation dans le plat de cuisson. Déposer les poitrines de poulet sur les légumes. Répartir le reste des tiges de thym et de romarin sur le poulet.
Cuire au four de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.