Poitrines de poulet aux tomates confites et salade de choux de Bruxelles
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 17 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 529; protéines 46 g; M.G. 30 g; glucides 21 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 91 mg; sodium 369 mg
Ingrédients
- 16 tomates cerises
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de fenouil
- 1 gousse d’ail émincée
- sel et poivre du moulin au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 4 poitrines de poulet sans peau
- 12 olives Kalamata
- 12 à 16 choux de Bruxelles
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin
- quelques copeaux de parmesan
Pour la vinaigrette:
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Couper les tomates en deux. Déposer dans un bol avec le sucre, les fines herbes, les grains de fenouil et l’ail. Saler, poivrer et remuer.
- Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté. Répartir la préparation aux tomates et les olives dans la poêle autour des poitrines. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
- Effeuiller les choux de Bruxelles. Déposer les feuilles dans le saladier avec les noix de pin. Remuer. Parsemer de copeaux de parmesan.
- Servir la salade avec les poitrines de poulet.
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