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Mijoté végé aux arachides à la mijoteuse

Mijoté végé aux arachides à la mijoteuse

  • Portions de 6 à 8
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 6 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 288; protéines 15 g; M.G. 17 g; glucides 26 g; fibres 5 g; fer 7 mg; calcium 224 mg; sodium 275 mg

Longuement cuit dans cette sauce parfumée à base de lait de coco et d'arachides, le tofu séduira même les plus réticents!

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 1 paquet de tofu ferme de 450 g, coupé en morceaux
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 litre (4 tasses) de bébés épinards
  • 1 boîte de lait de coco de 398 ml
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachide naturel
  • 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari rouge
  • 1 boîte de tomates en dés avec épices de 796 ml
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ arachides rôties (facultatif)
  • quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Préparation

  1. Dans la mijoteuse, déposer l’oignon, le gingembre, le tofu, les pois chiches, les bébés épinards, le lait de coco, le beurre d’arachide, la pâte de cari et les tomates.
  2. Couvrir et cuire de 6 à 8 heures à faible intensité ou de 3 à 4 heures à intensité élevée.
  3. Si désiré, garnir d’arachides et de feuilles de coriandre au moment de servir.


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